Организация банкетов с полным обслуживанием

Банкет с полным обслуживанием официантами может быть рассчитан и на 24-50 посетителей.

Например, когда официальное лицо приходит с супругой или супругом. Впрочем, банкет прием – это не всегда жестко нормированное мероприятие. Если речь идет о праздничном ужине ко дню победы, 8 марта или по случаю юбилея, то рамки не будут такими строгими.

Нюансы обслуживания банкета с полным обслуживанием

Сколько официантов необходимо для банкета с полным обслуживанием:

Ответ: 3 работника в зале на 12-16 гостей. Два из которых подают еду, а третий – напитки. Для особо важных приемов количество обслуживающего персонала может вырасти до двух официантов на 6-8 посетителей.

Длительность: 1 час.

Количество персон: до 50 приглашенных персон.

Время проведения: варьируется. Время ужина или обеда.

Меню: до 5 холодных и одна горячая закуска.

В обед: суп, второе, тарелки с различными фруктовыми нарезками и напитки.

В процессе подачи еды соблюдается строгая последовательность: от холодных закусок до чая и кофе в конце. Порядок не нарушается.

Меню часто печатают на нескольких языках. Это делается для удобства иностранных гостей. Пример подробного меню и цену вы можете посмотреть на нашем сайте. Также можно подобрать перечень блюд по индивидуальному запросу.

Дресс-код: вечерний. Как правило, форма одежды указывается в приглашении.

Мебель: при расстановке столов в зале применяется одна из следующих схем: форма букв «Ш»,«П» или «Т». По углам ставят дополнительные столики. Стол для особо важных персон ставят отдельно. Удобные стулья размещаются напротив имен с карточками.

Как правильно сервировать стол для банкета с полным обслуживанием

Персонал раскладывает мелкие столовые тарелки, которые будут служить подставкой. Посуду расставляют по схеме посадки посетителей. Тарелки почетных гостей размещают в метре друг от друга. На столовые тарелки помещают закусочные.

Затем идут столовые приборы с правой и левой сторон.

Расклад приборов с правой стороны:

• столовый нож;
• рыбный нож;
• столовая ложка (если первое блюдо будет в глубокой тарелке. Если суп будет подан в чашке, то вместо столовой ложки будет идти десертная);
• закусочный нож.

Расклад приборов с левой стороны:

• столовая вилка;
• рыбная вилка;
• закусочная вилка.

Десертные приборы располагают за столовой тарелкой. Там же ставят фужеры, бокалы и рюмки. На стол помещают полотняные салфетки, солонки, перечницы. Допускаются букеты цветов с невысокой ножкой, без резкого запаха.

За 5 минут до начала мероприятия раскладывается хлеб или булочки. Некоторые напитки (кроме ликеров, коньяков и шампанского), открываются и ставятся на дополнительные столы.

Аперитив подают в аванзале. Его сопровождают легкие закуски, такие как сырные, овощные канапе или рыбные тарталетки. Тут гости знакомятся с описанием схемы посадки, перекусывают и общаются.

На столах должны быть пепельницы, орешки, сигареты, салфетки.

Через 20 минут прием переходит в основной банкетный зал. Мероприятие завершается подачей чая и кофе в последнем зале. На столе размещается кипяченая вода в кувшинах, минеральная вода без газа в графинах или бутылках, различные сладкие угощение, наборы для курения.

Upbeat catering занимается организацией и проведением банкетов разных форматов обслуживания. Будем рады создать для вас прием или праздник под ключ. Работаем по всему Киеву и области.