У житті кожної людини є приводи для свята, тому організація банкетів — це хороший бізнес. Значення має не тільки тип торжества, але і сезонність. Наприклад, сезоном весіль вважається серпень-вересень. Банкети для конференцій, форумів та інших ділових подій — особливо цінні, адже у них немає сезонного фактора.

Кейтеринг банкету — це комплексне питання, від приготування їжі до прибирання після торжества.

Золоте правило хорошого банкету

Чим менше гостей обслуговує один офіціант — тим краще сервіс. Так він буде уважніше, що зробить прийшли на урочистості людей щасливішими. Своєчасно надану увагу з боку персоналу може згладити практично будь-яку проблему.

Ідеальне обслуговування — це коли офіціанти працюють тихо і непомітно, що не втручаючись в особистий простір гостей.

Співвідношення 1 офіціант — 10 гостей — це хороше співвідношення. На таких заходах важливий таймінг. У звичайному ресторані можна затримати блюдо, але на банкеті — всі гості повинні отримати свої порції одночасно.

Часті «фейли» при організації банкету

2 офіціанта не можуть обслуговувати банкет на 100 персон. Тут немає компромісів. Просто не можуть і все.

Неузгодженість в діях персоналу. Наприклад, менеджер ресторану, з яким клієнт обговорював меню, пообіцяв шикарний торт на ювілей, але не склалося. Кондитера не повідомили, і торт ніхто не приготував.

Площа ресторану не здатна розмістити заявлена ​​кількість гостей. Можливо, столи і поставлять, але комфорту тут буде мало. Чи не вистачить місця для танців і розваг. В процесі вже нічого не змінити, а тільки терпіти це неподобство.

Катастрофічна нестача обладнання для приготування їжі. Такі казуси трапляються не тільки з робочими поверхнями і плитами, де може твориться справжній хаос, а й з найважливішим — холодильниками. Може їжу і приготують, але не зможуть правильно зберігати, а це вже проблема.

Менеджер ресторану не погоджує меню і можливості кухні з шеф-кухарем. Можливо, зараз кухар не готує ту чи іншу страву, в зв’язку з сезонністю продуктів, або відсутністю необхідного обладнання, але з мене таку позицію поки не прибрали.

У хороших ресторанах завжди подають теплий хліб. Необов’язково, щоб він був власного виробництва — досить підігріти його в печі. Коли ресторан працює з виїзним обслуговуванням банкетів, тоді можна підігрівати хліб в спеціальному переносному обладнанні, або на грилі.

Салати можна заправляти майонезом з низьким відсотком жирності, так як він швидко перетворить салат в «невідому масу».

Одна з головних помилок — це бажання продати побільше їжі, яка зовсім не потрібна клієнтові на його святковому столі. У всьому має бути баланс. Якщо їжі занадто багато, то вона швидко зіпсується, навіть якщо її упакують в бокси і віддадуть гостям з собою. Замовник відчує, що переплатив, і більше не повернеться в цей ресторан. Досить 1-го кілограма їжі і 2-х літрів напоїв на одну персону.

Замовити банкет кейтеринг в Києві

Як ви вже зрозуміли: ми точно знаємо як правильно організувати банкет, з цього сміливо замовляйте послугу виїзного обслуговування банкетів в Upbeat Catering!