У житті кожної людини є приводи для свята, тому організація бенкетів – це добрий бізнес. Значення має як тип торжества, а й сезонність. Наприклад, сезоном весіль вважається серпень-вересень. Банкети для конференцій, форумів та інших ділових подій – особливо цінні, адже вони не мають сезонного чинника.

Кейтеринг банкету - це комплексне питання, від приготування їжі до збирання після урочистостей.

Золоте правило гарного банкету

Чим менше гостей обслуговує один офіціант – тим краще сервіс. Так він буде уважнішим, що зробить людей, що прийшли на урочистості, щасливішими. Своєчасно з боку персоналу може згладити практично будь-яку проблему.

Ідеальне обслуговування – це коли офіціанти працюють тихо та непомітно, не втручаючись у особистий простір гостей.

Співвідношення 1 офіціант – 10 гостей – це гарне співвідношення. На таких заходах важливим є таймінг. У звичайному ресторані можна затримати страву, але на бенкеті – всі гості мають отримати свої порції одночасно.

Часті "фейли" при організації банкету

2 офіціанти не можуть обслуговувати банкет на 100 персон. Тут нема компромісів. Просто не можуть і все.

Неузгодженість у діях персоналу. Наприклад, менеджер ресторану, з яким клієнт обговорював меню, пообіцяв шикарний торт на ювілей, але не склалося. Кондитер не повідомили, і торт ніхто не приготував.

Площа ресторану не спроможна розмістити заявлену кількість гостей. Можливо, столи й поставлять, але комфорту тут буде замало. Не вистачить місця для танців та розваг. У процесі вже нічого не змінити, а лише терпіти це неподобство.

Катастрофічна нестача обладнання для приготування їжі. Такі казуси трапляються не лише з робочими поверхнями та плитами, де може діяти справжній хаос, але й з найважливішим – холодильниками. Може, їжу і приготують, але не зможуть правильно зберігати, а це вже проблема.

Менеджер ресторану не погоджує меню та можливості кухні з шеф-кухарем. Можливо, зараз кухар не готує ту чи іншу страву у зв'язку з сезонністю продуктів або відсутністю необхідного обладнання, але з мене таку позицію поки не прибрали.

У добрих ресторанах завжди подають теплий хліб. Необов'язково, щоб він був власного виробництва – достатньо підігріти його у печі. Коли ресторан працює з виїзним обслуговуванням банкетів, тоді можна підігрівати хліб у спеціальному переносному устаткуванні, або на грилі.

Салати не можна заправляти майонезом з низьким відсотком жирності, оскільки він швидко перетворить салат на «невідому масу».

Одна з головних помилок – це бажання продати якомога більше їжі, яка зовсім не потрібна клієнту на його святковому столі. У всьому має бути баланс. Якщо їжі занадто багато, то вона швидко зіпсується, навіть якщо її запакують у бокси та віддадуть гостям із собою. Замовник відчує, що переплатив, і більше не повернеться до ресторану. Достатньо 1-го кілограма їжі та 2-х літрів напоїв на одну персону.

Замовити банкет кейтеринг у Києві

Як ви вже зрозуміли: ми точно знаємо як правильно організувати банкет, тому сміливо замовляйте послугу.виїзний кейтеринг Київ» для обслуговування бенкетів в Upbeat Catering!