У життя кожного людини є приводи для свята, тому організація банкетів — це добрий бізнес. Значення має не лише тип урочистостей, але й сезонність. Наприклад, сезоном весіль вважається серпень-червень. Банкети для конференцій, форумів та інших ділових подій особливо цінні, адже у них немає сезонного чинника.

Кейтеринг банкету - це комплексний питання, від приготування їжі до прибирання після урочистостей.

Золоте правило гарного банкету

Чим менше гостей обслуговує один офіціант – тим краще сервіс. Так він буде уважніше, що зробити прийшли на урочистості людей щасливішими. Своєчасно увагу з боку персоналу може згладити практично будь-яку проблему.

Ідеальне обслуговування — це коли офіціанти працюють тихо та непомітно, що не втручаючись у особистий простір гостей.

Співвідношення 1 офіціант – 10 гостей – це гарне співвідношення. На таких заходах важливий таймінг. У звичайному ресторані можна затримати страву, але на банкеті всі гості повинні отримати свої порції одночасно.

Часті «фейли» при організації банкету

2 офіціанти не можуть обслуговувати банкет на 100 персон. Тут немає компромісів. Просто не можуть і всі.

Неузгодженість у діях персоналу. Наприклад, менеджер ресторану, з яким клієнт обговорював меню, пообіцяв шикарний торт на ювілей, але не склалося. Кондитері не повідомили, і торт ніхто не приготував.

Площа ресторану не здатна розмістити заявлену кількість гостей. Можливо, столи і постачати, але комфорту тут буде мало. Чи не вистачити місця для танців та розваг. У процесі вже нічого не змінити, а тільки терпіти цю безобразність.

Катастрофічна нестача обладнання для приготування їжі. Такі казуси трапляються не тільки з робочими поверхнями та плитами, де може творитися справжній хаос, а й з найважливішим – холодильниками. Може їжу та приготують, але не зможуть правильно зберігати, а це вже проблема.

Менеджер ресторану не погоджує меню та можливості кухні з шеф-кухарем. Можливо, зараз кухар не готує ту чи іншу страву, у зв'язку з сезонністю продуктів, або відсутністю необхідного обладнання, але з мене такої позиції поки не прибрали.

У добрих ресторанах завжди подають теплий хліб. Необов'язково, щоб він був власного виробництва — досить підігріти його у печі. Коли ресторан працює з виїзним обслуговуванням банкетів, тоді можна підігрівати хліб у спеціальному переносному обладнанні, або на грилі.

Салаті можна заправляти майонезом з низьким відсотком жирності, оскільки він швидко перетворить салат на «невідому масу».

Одна з головних помилок — це бажання продати якомога більше їжі, яка зовсім не потрібна клієнтові на його святковому столі. У всьому має бути баланс. Якщо їжі дуже багато, то вона швидко зіпсується, навіть якщо її упакують у бокси і віддадуть гостям із собою. Замовник почуває, що переплатив, і більше не повернеться до ресторану. Досить 1-го кілограма їжі та 2-х літрів напоїв на одну персону.

Замовити банкет кейтеринг у Києві

Як ви вже зрозуміли: ми точно знаємо як правильно організувати банкет, з цього сміливо замовляйте послугу виїзного обслуговування банкетів в Upbeat Catering!